Attention, ce récit risque de vous mettre l’eau à la bouche. Et si vous le trouvez aussi savoureux que les crêpes, il ne faudra en laisser aucune miette. L’histoire des crêpes c’est surtout celle des fins gourmets. À la recherche de nouvelles saveurs et d’un bon repas, ces derniers ont trouvé une nouvelle façon simple d’utiliser le blé, le lait et les œufs. Voyant que cela était bon, ils ont transmis la recette aux générations futures qui n’ont cessé de l’améliorer au fur et à mesure que progressait les techniques culinaires.
Une invention délicieuse
Si l’on en croit la légende, les crêpes ont été inventées vers 7000 ans avant Jésus Christ. À leurs débuts, elles étaient épaisses et remplies de céréales. On les faisait cuire sur une pierre plate. Quelques milliers d’années plus tard, ces mets sont consommés partout dans le monde et possèdent de nombreuses variantes. Les crêpes sont les pancakes des Américains, les blinis des Russes, la tortilla des Mexicains, la piadine des Italiens ou encore le baghrir des Maghrébins.
De nos jours, les crêpes sont, dans un grand nombre de cas, concoctées avec de la farine de blé, des œufs et du lait. On les fait cuire sur une poêle spéciale ou une plaque chauffante. Elles ont généralement une forme ronde et une épaisseur fine. Si les crêpes sont destinées à être fourrées, le cuisinier les replie après y avoir mis divers ingrédients. Elles sont alors présentées sous forme conique. Un vrai régal pour les yeux et les papilles. Les recettes de crêpes sont diverses et variées. Elles se marient avec presque tous les ingrédients utilisés en cuisine. La farine de sarrasin (sans gluten) est utilisée pour les crêpes salés et celle au froment pour les sucrés.
Il n’y a pas de limite d’âge pour savourer les crêpes. Petit et grand peuvent se délecter de cette nourriture de choix. On peut même les déguster à tout moment de la journée. Elles peuvent être servies seules ou avec des garnitures qui n’ont de limite que l’imagination du cuisinier : sauce béchamel, salades, chocolat à tartiner, fromages, charcuteries… Bon à savoir : les crêpes salés sont meilleurs quand elles sont encore chaudes. Dès que c’est prêt, il faut les manger.
À emporter ou sur place
Par leur simplicité, les crêpes ont conquis bien des populations depuis leurs découvertes, même si en France et par tradition, la Bretagne reste un de leur fief privilégié. Chaque famille y a développé ses propres astuces pour les rendre plus délicieuses. Ces recettes de grand-mères ont été par la suite reprises par les restaurants et les crêperies pour régaler leurs clientèles.
L’industrie du « fastfood » a suivi le pas. Les crêpes sont d’excellents plats à emporter. Elles sont faciles à préparer et transporter. Vu que leur cote de popularité ne cesse d’augmenter, certains snacks Food ont décidé d’investir dedans. Ils se sont arrachés ses recettes et les ont adaptés à leurs activités. Comme toujours dans la restauration, l’offre de boisson est bientôt venue compléter ces offres de crêpes à manger sur le pouce ou à emporter ; lait chaud, milkshake, vin. Des formules sont créées, des packs à petit prix. La crêpe a vocation à rester bon marché. Vite prête, vite mangée, le concept a tout de suite séduit la majorité des consommateurs. Bousculée de toute part par le rythme du travail et des études, la population urbaine active est toujours à la recherche de solution adaptée à ce train de vie effréné. Dans ce cadre là, à coté des fastfoods à l’américaine, des sandwiches, et autres piliers de la street food, la crêpe propose une initiative, simple, saine et originale.